Le travail à la vigne
Depuis toujours, nous observerons nos vignes afin de raisonner au mieux la protection de la culture et de nos terroirs.
Chaque année, la recherche de l’équilibre vital de la vigne est une quête. Il oscille entre méthodes novatrices dans des vignes restructurées, et tradition dans de très vieilles vignes réputées, toujours dans un écosystème où la biodiversité est favorisée.
Notre Domaine, engagé dans les démarches environnementales, est certifié HVE 3 : ce dispositif de certification environnementale est issu du Grenelle de l’environnement.
Il permet d’identifier et de valoriser les pratiques respectueuses de l’environnement et porte sur des thématiques clés : la biodiversité, la gestion de la fertilisation et des ressources en eau.
Nos engagements environnementaux demeurent le maître-mot de toutes nos activités sur le domaine et nous nous efforçons constamment à réduire notre empreinte carbone.
Vinification, Secrets de Fabrication
La méthode de vendange du Domaine de Bel Air est immuable. Le temps venu, le personnel s’étoffe et ce sont 40 « coupeurs » qui arpentent le vignoble en quêtant les grains arrivés au stade optimum de maturation.
En moyenne, il faut compter trois à quatre semaines de vendanges. C’est en cuves que s’effectue la fermentation, la phase la plus délicate et la plus mystérieuse de l’élaboration du vin. La maîtrise des températures est essentielle : elle permet de conserver les arômes et la finesse de chaque terroir. La vinification traditionnelle offre des vins fruités, aromatiques et croquants. Elle consiste en une macération semi-carbonique.
Le pressurage pneumatique apporte également toute la douceur nécessaire à l’extraction de jus d’une grande pureté. Chaque cuve est identifiée et les lots sont suivis tous les jours par le maître de chai du domaine afin de contrôler tous les paramètres analytiques de la fermentation. Avec les moûts les plus actifs, elle peut ne prendre que deux semaines. Avec d’autres, plus calmes, elle peut durer six semaines. La fermentation s’arrête naturellement.
Mise en bouteilles
C’est au cours des mois suivants que le vin sera mis en bouteille dans les meilleures conditions techniques. Une fois mis en bouteille avec le plus grand soin, il convient de procéder à l’habillage minutieux des flacons. Étiquette, capsule, le vin est enfin habillé de ses habits de lumière.
